Isso é garantido por conta do seu processo de produção, que tem início com a extração da água do leite líquido, fazendo com que ele se torne uma pasta. Depois, o produto passa por um equipamento com ar quente e seco, que finalmente o transforma em pó.
O melhor de tudo isso é que durante esse processo a perda de nutrientes é mínima, tornando-o bastante nutritivo, econômico e durável.
Para saber mais sobre esse produto que ocupa lugar de destaque no cardápio dos brasileiros, o Estudo Prático consultou com exclusividade Richard Gomes, gerente nacional de food service da Itambé, uma das maiores empresas de laticínios do país.
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Richard Gomes: Quando comparamos o leite em pó com o leite líquido encontramos diferenças nutricionais mínimas, mas que não são significativas. Isso se deve à baixa umidade relativa do produto e a não exposição a temperaturas excessivamente altas.
Richard Gomes: O leite em pó apresenta diversas vantagens, como a maior facilidade de armazenamento e de transporte de grandes quantidades de produto, maior vida de prateleira, menor risco de proliferação microbiana devido à menor atividade de água etc.
Além disso, é amplamente utilizado pela indústria de panificação, confeitaria, queijos, sorvetes e iogurtes, pois confere estabilidade, modificação da textura, emulsificação e aumento do aporte proteico.
Richard Gomes: O leite em pó pode ser classificado quanto ao seu teor de gordura e quanto à sua umectabilidade. De acordo com o teor de gordura, pode ser classificado como:
Já com relação à classificação por umectabilidade, há a designação “leite em pó instantâneo”, quando esse apresenta umectabilidade máxima de 60 segundos.
Para aumentar a solubilidade do leite em pó instantâneo podem ser adicionados à sua formulação umectantes como a lecitina. Por isso, é mais facilmente dissolvido quando comparado ao leite em pó tradicional.
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Richard Gomes: O leite em pó, assim como o leite fluido, pode ser consumido por todas as pessoas maiores de dois anos, com exceção das pessoas que possuem alergia à proteína do leite de vaca (APLV) e intolerância à lactose. Porém, para os intolerantes à lactose, há o leite em pó sem lactose.
Na Itambé, a linha zero lactose se chama NoLac. Considerada uma das maiores empresas de laticínios do País, a Itambé conta com três tipos de leite no mercado: leite UHT, leite em pó e leite pasteurizado.
Richard Gomes: Para o consumo correto do produto, é recomendado o uso de água de boa procedência, para garantir a qualidade microbiológica da preparação, e que ela seja preferencialmente morna para dissolver com mais facilidade o leite em pó.
Devido aos diferentes tipos de leite em pó, recomenda-se, também, seguir as orientações do fabricante presentes na embalagem e utilizar instrumentos de medida.
Richard Gomes: É recomendado armazenar o leite em pó em local seco e escuro para garantir suas propriedades. Depois de aberto, conservá-lo em recipientes herméticos, evitando o aumento da umidade do produto. O alimento tem validade conforme o rótulo e, após aberto, deve ser consumido em até 30 dias.
A Itambé nasceu em Minas Gerais, onde mantém quatro unidades industriais. A 5ª fica em Goiânia e completa o quadro de sete mil funcionários.
Os produtos fabricados pela marca são: bebida láctea fermentada, coalhadas, composto lácteo, creme de leite, doce de leite, iogurtes, leite com sabor, leite condensado, leite em pó, leite fermentado, leite longa vida, leite pasteurizado, leites premium, manteiga, petit suisse e requeijão.
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Ao todo, a marca transforma todos os dias 2,7 milhões de litros de leite em um portfólio de mais de 160 produtos.