Com a sede estabelecida em Anápolis, a instituição possui atualmente 42 campus. Só em 2014, de acordo com os dados da própria universidade, existiam 17.145 alunos matriculados nos cursos que abrangem as categorias Superior Técnico Presencial, Superior Técnico Não Presencial, Licenciatura e Bacharelado.
Segundo o site oficial da instituição, a missão da mesma é “produzir e socializar o conhecimento científico e o saber, desenvolver a cultura e a formação integral de profissionais e indivíduos capazes de se inserirem criticamente na sociedade e promoverem a transformação da realidade socioeconômica do Estado de Goiás e do Brasil”.
A Universidade Estadual de Goiás oferece diversos cursos para a sociedade do Estado. Entre os cursos que estão distribuídos nos 42 campus da UEG, podem ser citados de alguns deles, como: