No ano seguinte, 1982, nasceu o Instituto de Ciências Exatas e Biológicas que oferecia à época as disciplinas dos cursos iniciais de mineração, farmácia e nutrição.
Nos anos 90 nasceram outros cursos na UFOP, como o de Direito e Turismo, que se destaca, pois a região de Ouro Preto é extremamente turística. Na próxima década, são criados os cursos à distância distribuídos para cerca de 90 cidades e dois campus nas cidades de Mariana e João Monlevade, que oferecem as formações de Serviço Social, Administração, Jornalismo e Ciências Econômicas e Sistema de Informação e Engenharia de Produção, respectivamente.
Uns dos últimos cursos a serem incorporados à instituição foi o de Medicina em 2013 e o de Museologia.
Na área de engenharia são oferecidas as seguintes formações: Ciência da Computação, Engenharia Ambiental, Engenharia Civil, Engenharia de Computação, Engenharia de Controle e Automação, Engenharia Elétrica, Engenharia Geológica, Engenharia Mecânica, Engenharia Metalúrgica, Engenharia de Minas e Engenharia de Produção.
As opções de exatas continuam com: Estatística, Física, Matemática com Licenciatura ou Bacharelado, Química Industrial, Química sendo Licenciatura e Sistemas de Informação.
Na área de ciência da vida, a Universidade Federal de Ouro Preto ensina Ciências Biológicas, Farmácia, Medicina, Nutrição, Educação Física, Ciência e Tecnologia de alimentos.
Já nas Ciências Humanas e Sociais Aplicadas as opções são: Administração, Arquitetura e Urbanismo, Artes Cênicas, Economia, Direito, Educação Física, Filosofia, História, Jornalismo, Letras, Museologia, Música, Pedagogia, Serviço Social e Turismo.
Na área de cursos de pós-graduação, Universidade Federal de Ouro Preto disponibiliza 22 cursos de mestrado, nove opções de doutorado e três especializações na modalidade à distância.