Logo no começo do funcionamento da ESAV, houve a instalação dos Cursos Fundamental e Médio e só em 1928 que os cursos superiores foram introduzidos.
De acordo com o site oficial da universidade, foi em 1932 que o curso de Veterinária passou a funcionar. Ao passar dos anos, a instituição foi crescendo e diante deste panorama, o governo estadual de Minas Gerais resolveu transformá-la em Universidade Rural do Estado de Minas Gerais (UREMG). Nesta época, podiam ser encontrados a Escola Superior de Agricultura, Escola Superior de Veterinária, Escola Superior de Ciências Domésticas, Escola de Especialização (Pós-Graduação), o Serviço de Experimentação e Pesquisa e o Serviço de Extensão.
Mais tarde, em 1969, o Governo Federal sentiu a necessidade de federalizar a UREMG e foi então que surgiu o nome de Universidade Federal de Viçosa (UFV). Atualmente, a instituição conta com outros serviços além do ensino superior, sendo composta pelo “Colégio Universitário (Ensino Médio Geral), a Central de Ensino e Desenvolvimento Agrário de Florestal (Ensino Médio Técnico e Médio Geral), a Escola Estadual Effie Rolfs (Ensino Fundamental e Médio Geral), o Laboratório de Desenvolvimento Humano (4 a 6 anos) e, ainda, a Creche, que atende a crianças de 3 meses a 6 anos.”
A Universidade oferece 68 cursos de graduação, que estão distribuídos entre os três campus, são eles o de Viçosa, Florestal e Rio Paranaíba. Entre as formações disponíveis, pode-se citar algumas delas:
Quem desejar ver a lista com todos os cursos, citados por cada Campus basta entrar no site oficial da UFV [1].